Gâteau à l’orange et à l’huile d’olive

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2 oranges | 2⅓ tasses de sucre | Beurre doux pour graisser la casserole | 2½ tasses de farine de blé, plus pour la casserole
3 c. à café de bicarbonate de soude | 1 c. à café d’extrait de vanille | 4 oeufs | 6 c. soupe d’huile d’olive vierge extra
¼ tasse de jus d’orange | ¼ tasse de sucre de glace | Sel de mer pour décoration

Couper les oranges en quatre.
Porter les six tasses d’eau à l’ébullition dans une casserole; ajouter les oranges.
Ramener le mélange à l’ébullition, drainer.
Répéter le processus encore deux fois.
Faire chauffer à feu moyen vif les oranges, une tasse de sucre et quatre tasses d’eau.
Laisser cuire, en remuant souvent, pendant environ 30 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Chauffer le four à 175°C. Beurrer et fariner un moule à gâteau rond de 25cm et tapisser de papier cuisson.
Mettre la casserole à côté.
Fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude dans un bol et mettre à côté.
Retirer les quarts d’orange du sirop, enlever et jeter les pépins, et commencer à mixer jusqu’à ce que les oranges ressemblent à une purée épaisse.
Ajouter le reste du sucre, le mélange de farine, la vanille, les œufs et mixer pendant 2 minutes.
Ajouter l’huile d’olive. Verser la pâte dans un moule, cuire au four pendant 45 minutes.
Laisser refroidir pendant 30 minutes.
Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus d’orange et le sucre glacé pour obtenir un glaçage mince.
Enlever le gâteau du moule et laisser refroidir. Glacer le gâteau. Décorer de sel.