INGREDIENTS | POUR 2 PERSONNES
- 20 minutes / Cuisson : 48 minutes / Repos : 4h
- 200 g de foie gras de canard cru / 35 cl de crème liquide entière / 5 cl de lait demi-écrémé / 3 jaunes d’œufs / Sel, poivre
- 10 g de cassonade / 4 figues fraîches / 1 càs d’huile de truffe / 1 càs de miel
INSTRUCTIONS
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Préchauffez le four à 110 °C.
- Coupez le foie gras en dés.
- Versez la crème et le lait dans une casserole, ajoutez le foie gras coupé et portez à ébullition.
- Retirez du feu et mixez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
- Laissez refroidir un peu.
- Pendant ce temps, préparez les figues rôties. Coupez chaque figue en 4.
- Faites chauffer l’huile de truffe dans une poêle.
- Disposez les quartiers de figues côté peau dans l’huile. Laissez-les rôtir 1 minute en remuant régulièrement.
- Ajoutez ensuite le miel et laissez-les caraméliser 2 minutes. Réservez.
- Fouettez les jaunes d’œufs et incorporez-les à la préparation crème-foie-gras refroidie. Salez et poivrez à votre goût.
- Répartissez la crème dans de petits ramequins ou cocottes allant au four. Ajoutez 4 quartiers de figues rôties dans chaque ramequin et placez-les dans un bain marie. Enfournez pour 45 min.
- Sortez les crèmes du four et laissez-les refroidir. Placez-les au réfrigérateur pendant 4 h.
- Au moment de servir, saupoudrez les crèmes avec un peu de cassonade et faites-les caraméliser au chalumeau. Servez aussitôt !