Souris d’agneau, polenta et huile d’olive de Haute-Provence

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4 souris d’agneau de Sisteron / 800 g de pulpe de tomate / 1 cuillère à soupe de concentré de tomates / 2 carottes
2 branches de céleri / 1 oignon blanc / 3 gousses d’ail / 2 cuillères à soupe d’huile d’olive thym / Huile d’olive Taggiasca d’Italie
1/2 bouquet de persil plat / 150 g de polenta blanche (ou fine) / 600 ml de liquide de bouillon de volaille ou eau / Huile d’olive de Haute-Provence AOP / Sel, poivre

Écrasez grossièrement l’ail. Coupez l’oignon, le céleri et les carottes.
Assaisonnez l’agneau de sel et poivre. Dans une grande casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Taggiasca et saisir la souris d’agneau à feu vif, pendant 5 minutes.
Réservez.
Dans la même casserole, faire revenir à feu vif les légumes avec le concentré de tomates pendant 3 minutes.
Ajoutez les tomates concassées. Déposez la viande, ajouter du bouillon ou de l’eau à hauteur et laissez cuire 2h pour obtenir une viande tendre qui effilochera. Réservez.
Pour la polenta, faites chauffez à frémissement le bouillon de volaille ou l’eau, dans une casserole.
Assaisonnez de sel et poivre. A frémissement ajoutez la polenta en pluie et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps à la spatule jusqu’à ce que la polenta commence à épaissir. Comptez 20 à 30 minutes.
Dès que la polenta atteint la consistance souhaitée, retirez la casserole du feu et servir avec la souris d’agneau et la sauce, et quelques traits d’huile d’olive de Haute-Provence. Bon appétit!