Description de l'huile d'olive noire maturée de Provence :
L’Huile d’Olive AOC Provence Fruité noir A l’Olivier est d’une très belle rondeur en bouche.
Les huiles d’olive Fruité Noir se distinguent des deux premières car elles ne présentent ni caractère de fruit frais, ni arôme végétal. L'huile d'olive AOC Fruité Noir résulte d’une étape de stockage des olives dans des conditions contrôlées (temps et températures), conformément à certaines pratiques traditionnelles. Cette opération confère au fruité des notes de cacao, de champignon, de vanille, de fruits confits, sans amertume et sans ardence.
Il faut beaucoup de savoir-faire et de délicatesse pour reproduire aujourd’hui ce qui fut une pratique traditionnelle, et atteindre la note juste. C’est grâce au travail et à la passion de certains oléiculteurs que le Fruité Noir a de nouveau droit de cité. Ils ont voulu défendre la diversité des goûts face à la standardisation des profils d’huiles d’olive. C’est un pan d’histoire et de tradition provençale qui a ainsi été sauvegardé.
Comment utiliser cette huile d'olive ?
Idéale pour accompagner ratatouille, poissons à chair blanche, champignons, pommes de terre, asperges vertes grillées et fromages affinés. Donne de l’onctuosité à la vinaigrette. À essayer en filet sur une glace à la vanille.
Accords & Accompagnements :
Vinaigre balsamique, Vinaigre de Xérès, vinaigres de vin blanc aux plantes, vinaigre à la pulpe de Tomate & Basilic/Mangue/Cassis
